《新笋》原文及鉴赏

　　元人郭居敬所辑的《二十四孝》中，有孟宗哭竹一目，叙三国江夏孟恭武，母亲酷嗜吃笋，冬日无笋，母思食甚苦，恭武因此入林哀叹，孝感动天，笋忽迸出。

　　孩童时候听完塾师讲述这段故事，头一个感受不是使我为孝道所激动，而是使我对吃笋发生浓厚的兴趣，心想：为什么笋是如此好吃的呢?

　　其后就一直喜欢吃笋。不但江南的毛笋(有冬笋春笋之分，据说是因孟宗之哭而生的，产此笋之茅竹故又称孟宗竹。)爱吃，我们南方出产的竹笋也爱吃。

　　冬笋味郁，宜于炇炒，竹笋味甘，宜于治汤。每到初夏，新笋上市，我就很自然地想起晚清骚坛翘楚李慈铭的诗句来了：蟹糖䱉脯议徒劳，竹笋初生嫩似蒿，别有山家清供在，榆钱饼配紫藤糕。妙趣出自山家，这就成为我们厌倦十里洋场生活的人的梦幻与怀思之一。

　　李慈铭嗜笋成癖，有“我生嗜笋百倍肉”之语，他曾经“十年庭下屡栽植”，而以“地逼土薄常苦萎”引为遗憾，因此每逢新笋上市，便趋之若鹜，亲朋欢聚，饮宴之间。“肴核两三清且腴”，却总是少不了“橙黄笋绿间野蔬。”

　　江南人吃笋爱作朝食，这一点我觉得很不习惯。《儒林外史》作者吴敬梓的“初夏惠隐寺花屿山房食笋”诗，提过“烧笋供朝餐”的话，李慈铭亦有过“盘餐藉此供朝饥”之语，但到底越缦老人还是承认“新笋脆，刚与晚餐宜”的。

　　总之，笋出土中，《梅花草堂笔谈》所谓“味醇而滑，肥而不滓”，这东西正是炎暑天气佐膳佳珍。这几天从故乡运来的新笋，水份充足，稚嫩无比，烹吃起来，便觉仿佛又回到儿时瓜棚之下，与家人促膝笑语的境界之中了。

　　一九六一初夏于香港山村道山村居

　　(1980年福建人民出版社《香港散文选》)

　　赏析周作人曾经引用茹三樵所著《越言释》里的一段话，用来说明散文小品的特色，“今越人一切蔬菜瓜蓏之属，出自园丁，不经市儿之手，则其价较增，谓之杜园菜，以其土膏露气真味尚存也。”吴其敏的《新笋》读后，也让人感受到“土膏露气真味”，每每读之，总有如食鲜笋般的清鲜感。随笔从孟宗哭竹说起，进而引出对笋的浓厚兴趣，接下去则是讲竹笋的美味，作者压根儿没有展开宏论，而是取自古人一系列与笋相关联的世俗生活中的片言只语、琐事轶闻，但我们却从中感受到生活的情趣和真味，而这种人生的真味，还融合着一种浓厚的地方色彩。英国著名小品文作家史密斯在《小品文作法论》中曾经说过：“读某处作家之文，如食某处之土产。读法国蒙田的小品文，可以闻到加斯科尼的一种康健的美味;读查尔斯·兰姆的小品文，则可以闻到修道院花园樱草的香味。”那么，我们读吴其敏的小品文，仿佛也闻到南方新笋的鲜味。作者厌倦十里洋场灯红酒绿的生活，而梦想怀思家乡山居的野趣，他对新笋的介绍是那么亲切深情，对儿时往事的追忆是那么美好感人，使你读后，也深深感染到那种亲朋欢聚时促膝笑语、欢乐温馨的甜蜜气氛。

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